京都通（京都観光・京都検定）百科事典お雑煮（ぞうに）（Zouni）
お雑煮は、元旦に、歳神様（お正月様）にお供えした神饌（しんせん）を神棚からお下げして、
歳神様からのお下がりを「ごった煮」 にして食べる正月料理
白味噌仕立てで、コクがあり繊細ではんなりとした甘味と風味を持つ
具材には、丸餅、雑煮大根、金時人参、頭芋（かしらいも）などが用いられる
八坂神社でいただいてきた「をけら火」 で、おくどさんの火をおこし、お雑煮が焚かれる
お雑煮の初物を神前に供え、
名前を書き入れた箸紙の祝箸で、神様とともにいただく
【お雑煮の歴史・経緯】
【京都のお雑煮】
＜白味噌＞
白味噌は、米麹が多く使われ、塩分が少なく、コクがあり繊細ではんなりとした甘味と風味を持ち
王朝貴族好みの風雅な味わいを作り出す
貯蔵食料として発達した長期熟成の多塩味噌とは、味わいが全く異なる
白味噌は、熟成期間が１週間から１０日と短く、
原料の良し悪しや米麹の出来不出来が、そのまま味に反映される繊細なもの
室町時代、桃山時代
普茶料理や懐石料理に欠かせない料理の材料として全国に普及する
＜お出汁（だし）＞
高級昆布のみで出汁が取られる
神仏にお供えされることもあり、生臭くなる鰹節や煮干しなどは、一切使われない
食べるときには、鰹節が振りかけられる
＜お餅＞
お餅は、「円満」を願い、望月や鏡への信仰により、丸餅が用いられる
江戸時代
のし餅にして切る方が手間が省け、保存上も便利なことから角餅が普及する
角餅の場合は、焼いて膨らませて、少しでも丸くして用いられる
頭芋（里芋）は、子孫繁栄を祈願し、また「人の頭になるように」と出世が願われる
頭芋は、一家の主と、長男だけが食べる習慣もある
＜具材＞
雑煮大根や金時人参は、その年が丸く収まるようにと、輪切りにされる
豆腐には、白壁の蔵が建つようにとの願いが込められる
武士の家では、まずお箸で菜を持ち上げて「名を上げる」として、その菜を食べ残して「名を残す」とされる
４日の鏡開きでは、壬生菜をすまし雑煮に入れる
【お雑煮のお椀】
お雑煮には、定紋（家の家紋）がついたお椀が使用される男性用
朱塗りで、金または黒で家紋が入れられる
女性用
外が黒、内が朱塗り、銀で女紋が入れられる
【柳箸・祝い箸】
「柳箸・祝い箸」は、お正月にお雑煮をいただく時に使われる、太めに作った白木の柳箸「両口箸」「両細」とも称され、両端が削られている
お正月には、「歳神様（お正月様）」が幸行されており、歳神様とともに、お雑煮やお煮しめをいただき、
神様のご加護を受け、慶びを共にする
そのため、柳箸の一方を人が使い、もう一方は神様が使用される
食べたもう一方を「取り箸」として重箱のご馳走を取り分けるために使うことは、決してされない
重箱用には、「組重」と箸紙に書かれた重箱専用のお箸が用いられる
【をけら火】
大晦日の夜から元旦の早朝にかけて八坂神社で焚かれた神火「をけら火」 を吉兆縄に移して家に持ち帰り、
その神火で、おくどさん（台所のかまど）の火をおこして雑煮が焚かれ、一年間の無病息災が祈念される
＜吉兆縄＞
竹の繊維を用いて作られている縄
吉兆縄を購入し、鉄灯篭より「をけら火」を移し、火が消えないようにクルクル回しながら家へ持ち帰られる
神棚の灯明にされたり、おくどさん（釜戸）の種火にされて、一年間の無病息災が祈念される
燃え残った吉兆縄は、「火伏せのお守り」として、台所などに祀られる
【京都検定 第１回３級】
７５.京都のお雑煮は、丸小餅、かしらいも、雑煮大根、小芋など丸いものを用いるが、一般的に何仕立てでつくるか？京都検定３級の道
前の問題に戻る
・ 
次の問題に進む