京菓子(きょうがし)(KyouGashi)

宮中や公家、寺社、茶家などで、行事や儀式に用いられた京都の献上菓子の総称

別称:上菓子(じょうがし)

京都市の伝統産業の一つ

 「京菓子」は、江戸時代に関東で称された京都の和菓子の呼び名

 京都では、上菓子屋と、饅頭屋、餅屋が明確に区別されている

【京菓子の歴史・経緯】


【京菓子】

 <五感で味わう>
 京菓子は五感で味わうものとされる
 目で色や形を味わう
 舌で感触と味を味わう
 鼻でその香りを味わう
 耳で菓子の銘(名前)を聞いて味わう

 <季節>
 京菓子は、2週間ごとに季節が変わるといわれ、お菓子に季節を表現することが大切なこととされる

 <上菓子(じょうがし)
 宮中や公家、寺社、茶家に納めたり、特別なお祝いのためにあつらえる献上菓子(けんじょうがし)のこと
 上菓子を作る専門職人「菓子匠」「御菓子司」などが生まれ
 茶道や年中行事の中で洗礼され、長い歴史と伝統を持っている

 <おまん(饅頭)、だんご、餅菓子>
 普段、庶民が食べるお菓子で、「おまんやさん」「おもちやさん」により作られ、長い歴史と伝統を持っている
 京都では、上菓子とは区別され、お茶席や客人へのおもてなしに用いられることはない

【寺社・街道・関所ゆかりの菓子】

 <あぶり餅
 今宮神社の門前名物

 <粟餅
 北野天満宮の門前茶屋の名物菓子

 <おせき餅
 鳥羽街道の名物菓子

 <鎌餅(かまもち)>
 鞍馬口の茶店で売られた菓子

 <唐板の煎餅(からいたのせんべい)
 上御霊神社の社前で売られる菓子

 <きつね煎餅
 伏見稲荷大社の門前の名物煎餅

 <長五郎餅(ちょうごろうもち)
 北野天満宮門前のお菓子

 <どら焼
 東寺弘法さんの日に販売される菓子

 <走井餅(はしりいもち)
 石清水八幡宮の表参道の老舗の菓子

 <鳩餅(はともち)
 三宅八幡宮の名物菓子

 <花供曽(はなくそ)
 真如堂涅槃会でお供えされる菓子

 <法螺貝餅(ほらがいもち)
 孝明天皇聖護院門跡で食べられた菓子

 <松風(まつかぜ)
 茶菓子 西本願寺の御用菓子

 <みたらし団子
 下鴨神社の神饌菓子

 <やきもち
 上賀茂神社の名物菓子

 <幽霊子育飴(ゆうれいこそだてあめ)
 六道珍皇寺の近くで販売されている飴

【季節と行事の菓子】

 <はなびら餅
 お正月の伝統菓子

 <法螺貝餅(ほらがいもち)
 年に一度、節分の日に販売される厄除けのお菓子

 <きつね面
 2月最初の午の日 伏見稲荷大社初午大祭のとき食べる干菓子

 <引千切(ひちぎり)
 雛祭の配り物に使われる菓子

 <貝合せ
 雛祭に食べられる貝殻に似た菓子

 <桜餅
 桜の名所の嵐山の名物菓子

 <かしわ餅
 端午の節句に食べられる菓子

 <粽(ちまき)
 端午の節句に食べられる菓子

 <嘉祥菓子(かじょうがし)
 陰暦の6月16日 嘉祥食(かじょうぐい)の儀式にちなみ食べる菓子

 <水無月(みなづき)
 6月30日 各神社の夏越祓(なごしはらい)にちなみ食べられる菓子

 <稚児餅(ちごもち)
 7月13日 祇園祭長刀鉾の稚児が位を頂く儀式「稚児社参」で供えられる菓子

 <行者餅
 7月16日の宵山に限って食べられる菓子

 <吹寄せ(ふきよせ)
 秋の風情を表した干菓子

 <月見だんご
 中秋の名月(陰暦8月15日)など、観月しながら食べるだんご

 <亥の子餅(いのこのもち)
 旧暦の10月の亥の日に食べる餅

【その他のお菓子】

 <金平糖
 表面に角状の突起がある直径1cmほどの球形の砂糖菓子

 <真盛豆
 茶事に合う菓子

 <洲浜(すはま)>
 洲浜の切り口の形の菓子

 <清浄歓喜団(せいじょうかんきだん)
 密教の祈祷のときに供えられる唐菓子

 <麦代餅(むぎてもち)>
 麦刈りや田植えの時の間食の菓子

 <八ツ橋
 箏の形を模した、ニッキ味の名物菓子


【京都検定 第1回3級】

72.今宮神社のやすらい祭の名物として古くから知られ、今でも門前で売られている疫病を祓うといわれる餅は何か?

73.各地の神社で行われる疫病除けの「夏越祓」に食べる、氷室の氷をかたどったといわれる菓子は何か?

【京都検定 第2回3級】

【京都検定 第3回3級】

【京都検定 第4回3級】

【京都検定 第5回3級】

【京都検定 第6回3級】

【京都検定 第1回2級】

【京都検定 第2回2級】

【京都検定 第3回2級】

【京都検定 第4回2級】

【京都検定 第5回2級】

【京都検定 第6回2級】

【京都検定 第2回1級】

【京都検定 第4回1級】

【京都検定 第5回1級】

【京都検定 第6回1級】


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